おきゅうぼうやの日記 Okyuu Booya's Diary

　石川県金沢市に本社がある「金沢ジャーマンベーカリー」[1]は,
富山市内にも3箇所店舗があり,
私にとってはそのうちの街中の店舗が便利な存在です。
金沢駅内にもあり, よく買ってしまいます(^^;。

　同じパン屋の同じ名のパンなのに,
焼き方が微妙に異なっていたり,
「塩バターパン」の味が異なっていたりと,
なかなか個性がある店のようなのですが,
そこで売られている「ジャーマンブロート」というパンは,
富山市ファボーレ店と金沢駅百番街で売られているのを
確認しております(富山市中央通り店にはないみたい。)。
ブロートとは , ドイツ語のBrotと思われます。
「大型パン」の意味のようですが,
食パン一斤よりも大きくありません。
3日間かけて熟成, おひとりさま1個に限らせてもらいます,
という, 金沢駅百番街の謳い文句につられて,
330円もするのですが, 買ってみました。
すると, 柔らかくてもちもちとしていて,
そして味がとても美味しいのです。
これはびっくりしました。
3日熟成, というのは, 小麦を食べる酵母だけを
うまく育てる環境で育てた, ということと思います。
雑に扱ったら黴が育ちそうですし...。
3日の熟成の結果, 小麦粉の蛋白質と澱粉が
通常よりも多く分解され,
旨味成分となるアミノ酸と甘さのもとである二糖ができる,
ということなのだと想像します。
もちもちの原因は難だろう??

　ということで, このパンはおすすめです。
どういうわけか[1]には紹介がありません。
そこで, このブログで紹介することにしました(^^;。
全然影響力がないこのブログで紹介してもしょうがないのですが,
柔らかめのパンとしておすすめです。
ただ, このパンの原料がどうなっているのかがわかりません。
その辺りを開示してもらえると嬉しいのですが...。

　そして, 富山市中央通り店でも売ってもらえたら嬉しいですね。
もし売られているのならごめんなさい。

[1] http://www.german.co.jp/